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Menu du réveillon de la saint Sylvestre à l'hotel des trois valées **** à Courchevel
Amuses bouche:
Commençons ces festivités délicatement par flatter vos papilles
avec une huitre en fine gelée de fleurs, brunoise de poire et crème légère d'échalote.
Entrée:
Cappuccino de cèpes et espuma de choux fleur
Poisson:
Ravioles vapeur de homard rôti aux algues, Tagliatelle de
courgettes au safran et oisin sauce.
Viande:
Croustillant de faisan et foie gras, figue rôtie au jus de truffes,
purée de panais au café et pistache.
Fromage:
Trilogie de chèvres affinés et aromatisés par nos soins.
Dessert:
Sorbet minute au chocolat blanc et meringue fumante à l'azote, raviole sphérique de
crème au jasmin et huile de pistache.
Dernière modification le : 19/11/2011 @ 11:02
Catégorie : Menu du réveillon par Thomas Morin Le Cuisinier Nomade
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